Ceviche
Cebiche, ceviche,
seviche ou sebiche.... ?

Não se sabe ao certo a etimologia correta e a origem ainda é cercada por mistérios e incógnitas. É discutida por Peruanos, Mexicanos, Colombianos, Chilenos e até sobre a influência da imigração japonesa no Peru.

A única certeza é sobre o sabor delicioso do prato que leva peixe cru e muitas vezes frutos do mar. A receita consiste em marinar o peixe em algum suco cítrico acompanhado de algum tubérculo, a partir daí é possível fazer um milhão de variações. O que não pode faltar é a salsa ou coentro, cebola e pimenta!

O caldo resultado do tempero do ceviche chama-se leite de tigre. Segundo a lenda peruana, leite por causa da cor e tigre por que quem o consome ganha a força do animal e dizem que serve também para curar ressacas. Antigamente, era hábito deixar o peixe em marinada por até cinco horas. Hoje, a tendência é temperar e comer imediatamente.

Dica: Usar peixe fresco, baixo teor calórico e super nutritivo.

Fica a dica da chef. Mariana Nakayama.


Trufa
Trufa X Trufa

Todo mundo conhece a nossa famosa trufa, aquele doce feito com chocolate, de recheios variados e envolto no cacau em pó.

Mas muita gente não sabe que recebeu esse nome em analogia a um cogumelo subterrâneo, devido ao seu tamanho, cor, e quando colhido vir envolto em terra lembrando o cacau em pó da trufa de chocolate. ‘E super raro, colhido uma vez por ano (outono) por cães adestrados em regiões da Franca e Italia.

As trufas são muito apreciadas pelos chefs de cozinha pelo seu aroma inigualável, combinando bem com risotos, massas, carnes, ovo frito etc.

Apesar do seu alto custo (valores inestimáveis, aprox. US$4.000,00 o kg da trufa mais rara), podemos encontrar Azeites trufados, Di Tartufo, que são derivados da trufa, a um preco razoável nos nossos supermercados.  

Fica a dica da chef. Mariana Nakayama.


Dicas
Bolinho de Risotto
Risoto, vamos combinar, é uma receita que sobra quase sempre. Os grãos incham, aí vem o recheio e, quando vamos finalizar o prato, a quantidade serviria um exército. O que fazer? Você pode aproveitar um risoto de cogumelos, frutos do mar, legumes e fazer o seu bolinho, com o seu toque! Quero ver quem não vai fazer sobrar risoto para preparar essa delícia!

Ingredientes:

- 2 ovos.

- 1/3 de xicara de farinha de rosca.

- 2 xícaras de risoto.

- 100g de mussarela em cubinhos para rechear
(ou o queijo que preferir)

- Óleo de canola, milho ou girassol para fritar.

Modo de Preparo:

- Junte os ovos, a farinha de rosca ao risotto gelado.

- Pegue uma colher de sopa da mistura do ristotto frio e abra na palma da mao. Coloque um cubinho de mussarela e enrole em formato de croquete.

- Agora e so aquecer bem o oleo e fritar ate ficarem dourados. Escorra em papel toalha para tirar o excesso de oleo.

Os bolinhos ficam crocantes por fora e bem macio por dentro. Uma delicia.

Fica a dica da chef. Elaine Maeda.


Dicas
Bobó de Camarão
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Bobo Fundo
800g de camaroes médios.
12 camaroes grandes.
2 dentes de alho.
Sal a gosto.
Pimenta do reino a gosto.
1 limão.
500g de mandioca.
200ml de leite de coco.
100ml de azeite de dendem.
15g de gengibre ralado.
10g de oleo vegetal.
Cheiro verde a gosto.
Coentro a gosto.

Cascas e cabecas
dos camaroes.
2lts de água.
1 dente de alho.
100g de cebola.
Sal a gosto.
Pimenta do reino a gosto.
1/2 maco de cheiro verde.
Arroz cozido com alho,
cebola e azeite.


Modo de Preparo:

- limpe os camaroes e reserve as cascas e as cabecas. Tempere com alho, sal, pimenta do reino e limao. Reserve
- faca um fundo de camarao com as cascas e as cabecas,
temperando com alho, cebola, sal, pimenta do reino e um amarrado de cheiro verde. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo medio.
- passe o fundo por uma peneira e nele cozinhe a mandioca limpa e cortada em pedacos ate que fiquem bem macias
- deixe esfriar e bata a mandioca no liquidificador com parte do fundo ate obter um mingau não muito espesso
- coloque o mingau em uma panela e adicione leite de coco e o azeite de dende. Cozinhe ate incorpar os sabores. Tempere com gengibre, pimenta do reino e sal.
- saltei os camaroes grandes ja temperados no oleo e reserve para a decoracao
- saltei brevemente os camaroes ja temperados no oleo e junte-os ao creme de mandioca, cozinhando ate que amaciem (muito breve para não emborrachar)
- junte o cheiro verde e o coentro. Ajuste o tempero e delsligue.


Montagem:

- em um prato grande coloque o arroz com uma moldura ou bem arrumado.
- despeje o bobo sobre metade do arroz, deixando escorrer no prato
- ajeite 2 camoroes sobre o bobo
- complemente com um galhinho de cheiro verde. Assim estara pronto para servir.
Sites: Ricardo Montija - Tel: 11 8025-5926